朋友在上環開設健康／素食店，店子要麻雀雖小，五臟俱全，最好是讓街坊不知不覺間減少殺牲，吃出健康，造福地球。以街坊生意為主，最忌曲高和寡，入高價貨更要小心。筆者想想，開門七件事也就是基本了。但什麼事是真正健康的柴米油鹽醬醋茶呢？

柴，當然不是小店所賣的。但烹調方法，也可順帶提一句，微波爐則不可取，明火煮食為上也。盛載食物的器皿，宜選砂煲、陶瓷、不銹鋼，而鋁煲（即俗稱的銻煲）會熔解鋁質，聚積體內有損神經功能，不可不知。

米，原是尋常不過的東西，可惜也難逃現代食品工業的魔爪。我們已忘記了完完整整健康的稻米是甚麼模樣。曾幾何時，病中的一碗清粥，熱呼呼的喝下去，維繫了生命的基本所需，是活命的清泉。但是，今日的稻米，經過漂白，連最富營養的米胚、米糠也給打走，雪白的米粒，已欠缺了內涵，與原來淺褐色的糙米，其品質不可同日而語。

回頭看，粗糙不經打磨的糙米，一直是中國人的傳統主食，其中蘊含了宇宙的大智慧。

先從營養學分析，糙米已是渾身是寶：

* 含豐富鈣、鎂、鋅及
* B族維他命，鬆弛神經，紓解失眠，對治療神經衰弱、心煩氣躁很有幫助。 含大量有機鉻 (chromium)、多元不飽和脂肪酸及B族維他命，對調節血糖水平很重要，糖尿病和低血糖患者尤其不可忽略。低血糖症是情緒波動、憂鬱症的常見導因。多吃糙米、減少砂糖，很有穩定情緒的作用。 含豐富水溶性纖維，保持腸胃通暢，掃走體內毒素、多餘脂肪和水腫，紓解便秘，維繫身裁窈窕。
* 含大量鎂、鉀、不飽和脂肪酸及水溶性纖維，疏通血管栓塞、平衡血壓，有效防治多種心血管疾病。

然而，不少潮流『健康食品』都說是具備完整營養，如小麥草、花粉、螺旋藻等。那糙米又有何過人之處呢？

那就得由中醫學的陰陽理論說起。

『陰陽』之說，似是玄之又玄。但簡單來說，就是要對體質來吃。

小麥草、苜蓿芽草、螺旋藻、蘋果醋等都算是近年來健康食品中的明星。它們的特色是清血排毒力強，大概和高量的鉀、葉綠素有關。對吃了太多肉、蛋、鹹食的人土，不啻是最好的平衡食物。但這些都是『陰性』的食物，多吃可能會使身體虛弱，出現畏寒、精神散渙、呼吸短促、手腳冰凍等。

相反，花粉、蜂皇漿、西伯利亞人參，服用後能增強體力、提高腦力，原因是含多種『較補』的氨基酸，屬於很『陽性』食物。可是，多吃了就性情暴躁，血脈沸騰。

糙米，在這陰陽平衡之上，卻恰好位處中央，是真正的不寒不熱、不濕不燥。以糙米作主食，正是最安全達致陰陽平衡的健康之道。

此外，糙米除了屬性上平和，也有補益脾臟之功效。中醫的脾臟，主宰消化食物、吸收營養的器官。故此，多吃糙米，也是幫助運化其他食物的好方法。

從中國哲學的五行學說看，脾在五個方位中居中間，全面地平衡了身體內外的各項機能。中醫學理論中，『腎為先天之本，脾為後天之本』，也說明了脾臟的重要性。

到最後，『中』國文化和『中』醫學的精神，其實不外乎『中』庸之道，也就不難明白，米食是如此成為了中國飲食的中心。

糙米烹調法

有些人以為糙米很硬不好吃，其實不然。簡單的方法，是於煮好後，加一些滾水，再按下飯煲掣焗一會，這樣的糙米飯就會又香又軟熟。
此外，可以 先將米浸兩、三小時，或加些海帶、粗鹽或少量純芝麻油，煮出來的飯都會較好吃。
還要更好味的，不妨嘗試放些眉豆、紅蘿蔔粒、栗子、粟米粒或黑野米，會有意想不到的收獲。